Le maguey, est une plante originaire du Mexique. Il est, à tort, souvent, assimilé à un cactus (cliquer sur les photos) en nahuatl : metl, appartient à la famille des agaves (amaryllicadées) est une plante grasse et décorative qui peut atteindre et dépasser 2,5 m de hauteur, les feuilles de couleur vert bleuté sont dures, épaisses, épineuses sur les bords et au sommet, elles atteignent jusqu’à 2m de long et sont disposées en large rosette, les extrémités sont recourbées vers le bas.
La tige florale ou nommée quiote atteint couramment, jusqu'à 15m de haut, sort alors du centre de la plante qui meurt peu de temps après que les graines se soient développées. Les agaves ne fleurissent qu'une seule fois dans leur vie, lorsqu'ils arrivent à maturité, au bout de 8 à 25 ans, voire 100 ans, en fonction des espèces. Elles poussent généralement à moyenne altitude. Sur 273 espèces d'agaves, on en trouve 205 au Mexique, dont 151 sont endémiques. Les Etats les plus riches en espèces d'agaves sont l'Oaxaca, le Chihuahua, le Sonora, le Coahuila, le Durango et le Jalisco.
À l'époque pré-colombienne, les indigènens utilisaient les fibres de
maguey les épines pour en faire des aiguilles avec et du fil
Avec la partie extérieur en frottant la feuille nous avons du savon
Des cordages, des tissages de toutes grosseurs
La pulpe pour en faire du papier, les feuilles pour en couvrir les toits
Le suc l'aguamiel la sève des maguey pour en faire du pulque
Comment cueillir l’aguamiel du maguey : On éclaircit les abords de la plante et o coupe de feuilles basses jusqu’à arriver au cœur du maguey on incise la base de la feuille central pour ôter « l’œuf », le bourgeon floral et après avoir laissé au repos quelque temps la plante, nous avons la production de la sève appelée « aguamiel ». On effectue alors le « picasón » qui consiste à préparer la cavité arrondie dans laquelle se trouve la sève on utilise un gratoir métalique en forme de cuillère ovalisée : le « raspador ». La première récolte interviendra quelques jours plus tard. On utilisera un instrument « l’acocote » (une sorte de calebasse allongée, laegenaria siceraria). On enlève la protection posée sur la cavité, on plonge la partie fine de la calebasse dans la sève qui coule dans parois arrondies on aspire le liquide. L’orifice inférieur de l’acocote est ensuite obstrué à l’aide du majeur de la main à la fin de la récolte, on transporte l’aguamiel jusqu’à lieu de sa transformation en produit finit on l’appellera « pulque »
Quiote
Le maguey, est une plante originaire du Mexique. Il est, à tort, souvent, assimilé à un cactus (cliquer sur les photos) en nahuatl : metl, appartient à la famille des agaves (amaryllicadées) est une plante grasse et décorative qui peut atteindre et dépasser 
